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Procesado mínimo o iv gama de frutas y hortalizas

Descripción:

“HortaSeca”
La desecación de hortalizas destaca por ser una técnica natural, en la que se elimina parcial o totalmente su contenido en agua para inhibir el crecimiento microbiano lo cual permite la conservación de los vegetales. Se trabaja con hortalizas troceadas y desecadas (cebolla, ajo, pimiento, tomate, etc) para obtener un mix, producto de IV gama, apto para realizar sofritos en las cocinas domésticas e industriales.

Requisitos para su implementación (Innovación):

  • Control de cosechas mediante planificación de factores pre-cosecha, riego y fertilización.
  • Desarrollo de equipo deshidratador en ausencia de oxígeno, para evitar antioxidantes y aditivos en la conservación del producto.
  • Diseño de nuevo producto, mix vegetal desecado de alta calidad.

Requisitos para su implementación (Comercialización):

  • Control de %humedad del producto desecado.
  • Evaluación de características de diseño de producto (tamaño de envase).
  • Garantizar la seguridad alimentaria del producto.

Ventajas de la propuesta:

  • Reducción del volumen de hortalizas desechadas.
  • Rehabilitación de vegetales de destríos por malformación, tamaño o exceso de cosecha.
  • Suministrar al consumidor un producto mix hortícola conservado sin antioxidantes ni aditivos.

Inconvenientes de la propuesta:

  • Evaluación de cantidades de cada producto desecado en el mix final.
  • Dificultad del control de cantidad físico-química y vida útil del mix.